软面包，保质期180天；天然酵母面包，保质期45天；切片面包，保质期7天；散装面包，保质期只有2天。都是面包，为什么它们的“寿命”会相差90倍呢？食品保质期到底应该谁说了算？保质期长的面包是否含防腐剂会更多？

丁女士平时经常去附近超市或者各大连锁面包坊买一些面包，切片、奶香、全麦都尝了个遍，每次买面包也都会仔细看看有没有过期。时间长了，她发现一个问题：“现烤面包保质期只有2天，切片面包保质期7天左右，还有一些包装的面包保质期写着半年。同样都是面包，为什么品种不一样，差距这么大呢？是不是可储存时间长的面包，其营养价值就会低呢？”

在常温保存条件下，不同厂家的面包，不同季节保质期不同，在常温保存条件下，4月—10月为5天，10月-次年4月为7天。现场烘烤的面包保质期普遍较短，包装袋标注的保质期多数只有2—3天。而一些充气独立小包装面包的保质期受季节的因素影响甚至能存放6个月。而这些“长寿”面包的外包装上往往也都注明了配料中有防腐剂的添加。

多因素影响保质期，无强制标准

面包的保质期是否有统一标准呢？各种面包的包装袋上标注的产品标准号均是GB/T 20981。在国家标准委的网站上，这份标准列出了面包在产品分类、技术要求、包装、运输、贮存与展卖等多项规定，但对于保质期期限并没有国家强制标准。

“虽然都是面包，但是工艺的不同，就决定了面包保质期长短不同。”某面包生产厂家工作人员介绍，像使用的面粉、制作时所添加的水分、馅料的含糖量等都会影响面包的保质期长短。同时，如果向面包包装袋内充氮气等惰性气体，包装纸更严实，使之与空气隔绝等方法都能遏制腐败的速度，面包的保质期也就会变长。

业内人士表示：食品保质期多长，的确是厂家自己说了算，各个企业根据产品保质实验的结果自行界定，通常实际保质期会比标注期更长一点。不同的配料成分、制作工艺、杀菌条件、企业生产设备环境、包装、存放环境的温度湿度等，都会让保质期各不相同，国家对面包保质期并没有统一规定。

虽然面包保质期并没有具体的国家标准，但食药监部门相关负责人表示，防腐剂添加须遵循国标的严格规定，只要是在符合国家标准的情况下加入添加剂，那么相关食品都属于合格产品，其基本的营养成分不会有大的差异。

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