酒店餐厅是前台为客人提供服务的主要项目之一;厨房则是后台为前台提供规范、优质服务的保障。前、后台功能布局设计应符合餐厅与厨房运转的专业要求。

1、酒店宴会厅

宴会厅一般位于裙楼顶层，整个厅内没有柱网，否则影响装潢效果。宴会厅面积要求在300m2以上。随着会展经济的发展，为了增加经济效益，宴会厅除了提供宴会外，还提供其他服务项日，如开会、表演、型台、T大型展览等。

(1)前室，在大厅门前区域，作为缓冲区，用于会前会中客人休息还可提供茶水服务，也可供客户签到、发放礼品、资料等用。

(2)接见厅，位置靠近大厅入口处，用于贵宾接见或休息。

(3)衣帽处，位于前室区域，采用半封闭式。

(4)洗手间，与宴会厅同楼层，离宴会厅不要过近或过远，其内厕位数应足够，可与同楼层其他服务项目共用，注意洗手间内排风效果应是真排风。

(5)宴会厅面积比较大，一般应设活动隔断，有利于经营，当有客情需要时，两个半场可分别提供中型宴会服务，注意活动隔墙移动应灵活，且具有隔音效果。

(6)宴会厅内不设固定舞台，以满足不同类型的活动，采用积木式拼装舞台。

(7)设音响化妆间，带上水，应设两处，待大厅分成两块后分别供两个场地使用。

(8)设储藏间，供翻台、存放物品用。

(9)设前后台服务通道，连接厨房与宴会厅。

(10)设辅助厨房，位置与宴会厅同楼层，且与宴会厅距离越近越好。

(11)宴会厅内空调应釆用机组送风型式，且机房在宴会厅附近，且避免风机噪音对餐厅干扰，般采用机房与宴会厅有空间隔断。宴会厅内空调一般不用风机盘管加新风型式，以免影响装潢效果，还带来管理上麻烦及增加能耗。

2、酒店餐厅包房

酒店餐饮服务的餐厅包房属中高档次消费，为了满足客人需求。包房面积及装修档次分别按大、小与高、低来进行，对大面积包房中、中、内还设有活动隔断，以满足经营需要。高档包房内还设有洗手间(男、女分设)。餐厅包房在装修前，必须先给每个包房取名，装修后的效果要体现餐厅名字的文化内含。有些餐厅包厢还设有双通道，即客人通道与服务通道，这样做有一定的好处服务中少交叉，上档次。

3、中餐厅

中餐厅是酒店餐饮服务配套项目，有时用作中餐零点厅。中餐厅位置选择很重要，客人进出中餐厅要方便，因此一般位于酒店裙楼部分的低楼层，如一、二层位置，这样对缓解客梯交通压力很有好处。中餐厅设计风格应体现中国文化内涵，如门口或玄关采用木质结构造型，配以红灯笼、阿福贴画裝饰，厅内墙壁采用木雕花、镂花图案装饰，椅子靠背高度在1m左右的高背椅，服务员服装是餐厅动态装饰，用当地、中国传统式样别具一格，如印染织布等。

中餐厅根据面积大小，其餐桌位置、通道按流程布局。一般以10人桌布局，注意圆桌尺寸直径D=70cmV餐位/3.14(cm)，餐位数按1.5~1.8m/位来设定，客人在厅内能自由起座、走动服务员能优质服务。中餐厅与厨房之间的通道应设置双道双门结构，起到隔味、隔热、隔音作用，保证中餐厅的档次。另外中餐厅内餐具柜数量不宜多，其高度不要超过1m(低于椅子高度)，否则影响厅内整体视角效果，喧宾夺主。应在同层设有厨房。

4、西餐厅

西餐厅与中餐厅相比可以设置于静一些的区域，如果与中餐厅在同一楼层，中餐厅靠近门厅较近，而西餐厅则靠近里侧。西餐厅内功能布局要考虑摆台具有一定的灵活性，因为西餐厅有时根据经营的需要布置成自助餐厅，如国内不少饭店让住店客人在自助西餐厅用早餐。西餐厅内餐桌多以方桌(900v900)或长桌为主，座位常沿墙壁或隔断处布置成半包厢型式富有隐私保护感。西餐厅地面用软、硬地面均可。同层应设厨房，并且在餐厅与厨房之间设双道双门结构，以保证档次。

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