1、做五仁月饼须要的材质有:五仁馅、去皮花生、黑芝麻/白芝麻、核桃、玉米油、细砂糖、瓜子仁、葡萄干、糯米粉、低筋面粉、转化糖浆、学厨月饼模具、碱水。
2、五仁月饼制造步骤
(1)花生,核桃仁,葵花籽仁烤好装保鲜袋用擀面杖敲碎,尽量碎一点,成都网站维护公司太大颗粒吃起来没有那么香。然后和葡萄干混杂一起。
(2)300克糯米粉小火炒至微微黄,没有生粉的味道即可。
(3)五仁碎参加糯米粉,加120克玉米油,油要提前烧熟放凉啊,加240克麦芽糖,加10克高度白酒,45度以上的酒都可以,酒必定要放,味道别有一番风味,而且寄存时光更长,再加135克温开水,带上一次性手套抓捏均匀拌成团,盖保鲜膜醒3小时。
(4)月饼皮:低面粉,低面粉400克,转化糖浆260克,陈村牌枧水8克,玉米油100克,高低翻拌均匀,切记不可划算搅拌,也不可揉面似的揉,那样会导致后期回油月饼皮不会变软,必定要翻拌单位,必定要均匀,就是从下往上翻,然后用手掌心按压下去拍打一样,以此类推直至全体均匀即可,盖上保鲜膜醒三小时,醒的时光必定要够,后面包起来也会便利很多。
(5)把五仁馅分成分30g一个,醒好的月饼饼皮分20g每份。
(6)然后取一个饼皮压扁放入揉好的馅料,再揉成圆形。
(7)模具里放手粉防止粘模,用力按压出花纹,不要移动模具哦,再提起慢慢推出月饼即可。
(8)放入烤箱200预热,5分钟定型,月饼放入烤箱最底层,200度烤8分钟定型后取出来刷蛋黄液(纯蛋黄哦, 成都建站公司 好用细毛刷,我就没有刷好),沾取蛋液在碗边沿刮下刮点过剩蛋液,在月饼表面花纹轻轻一扫而过即可,不要重复涂抹,因为重复涂抹会影响花纹,会消逝哦。然后持续放入烤箱200度持续烘烤15分钟,表面上色即可。具体时光和操作是自身烤箱情形而定。三天后即可食用。
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