酱油是人们日常料理时比较受欢迎的调味品之一。对于酱油，中国有着悠久的生产史，且品类众多，按生产工艺可分为酿造酱油及配制酱油两大类。酱油在发酵过程中需加入大量的食盐抑制病原微生物及杂菌的生长，使得其含盐量达到16%～18%。中国居民日常饮食普遍偏咸，如果按照每人每天食用15 ml酱油计算，中国成年人平均食盐摄入量达到15g/d，远远超过了中国居民膳食指南提倡的食盐摄入量要求。

现代医学表明，高钠膳食易导致高血压、肾脏病等疾病发生，由于普通酱油的含盐量偏高，为满足人们对低钠膳食的需求，可以将普通酱油中的盐分脱除成为低盐酱油。脱除酱油中盐分主要有反渗透法、纳滤法、电渗析法。反渗透法对进水水质要求十分严格，且不能选择性的脱除溶液中的无机盐成分。纳滤在使用过程中，随着纳滤时间的延长，很容易受到有机物和无机物的污染，其膜通量明显下降，更换膜则需要较昂贵的费用。

通过对比，电渗析技术对酱油进行脱盐处理,可以制得低盐酱油并基本保持酱油原有风味,但要损失一部分作为酱油指标的氨基酸态氮和有机酸等有效成分,从而将酱油的含盐量降低。电渗析技术是基于高选择性的离子交换膜为基础而发展起来的有效脱盐处理工艺，从中筛选出了较好的离子交换膜进行,并摸索出了基本的操作方式和参数,有较好的脱盐效果。原酱油经超滤设备过滤后进入电渗析脱盐系统，脱盐到12%左右，达到低盐酱油要求，输送到成品箱;浓盐水回用于酿制酱油。用科技承载起生命的厚重，用品质表达对健康的责任。

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