1、水的色度和浊度

这两个指标是水质检验基本的指标，也是感官明显的指标。这两项指标如果超标，可以引起产品沉淀、碳酸化困难、易产生喷涌以及产品色泽变化。

2、水的异味

这个因素比较简单。由于物理或化学因素，很多水本身带有异臭味，很容易影响到产成品的风味。

3、水的硬度

这是水常见也受关注的一个指标，主要指水中钙镁离子的浓度。钙镁离子在加热过程中会产生碳酸盐沉淀，硬度偏高时会造成变色、混浊、沉淀、风味改变、持水性降低(肉类)、硬化(肉类、豆制品)等问题。

4、水的碱度

也是一个相当重要的指标。碱度取决于水中能与H+结合的OH-、CO32-和HCO3-的含量。碱度过高会导致香味下降、沉淀、不利于CO2饱冲，酸味剂的用量增大。在有发酵工艺时，碱度过高不利于酵母的增长。

5、另外，水的pH及水中的酚类、游离氯、溶 解氧、硝酸盐、有机物、重金属以及微生物等因素对食品加工也可能造成影响。

文章名称：工业超纯水设备的应用对食品生产的影响有哪些
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