鸡胸肉如何快速解冻

1、水解冻法

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用4～20℃的清水对冻肉进行浸泡或喷洒以解冻。此办法实用于肌肉组织未被损坏的半胴体或1/4胴体，不合适于分割肉。此办法的长处是速度快、肉汁丧失少。在10℃水中解冻半胴体需13～15小时，用10℃水喷洒解冻需20～22小时。在5℃空气中解冻禽肉须要24～30小时，而在水中只需3～4小时。

2、蒸汽解冻法

将冻肉悬挂在解冻间，向室内通入水蒸气，当蒸汽凝结于肉表面时，将解冻室的温度由45℃下降至1℃，并停滞通入水蒸气。这种办法的长处在于解冻的速度快，但肉汁丧失比空气解冻大得多。然而肉的重量由于水汽的冷凝会增长0.5%～4.0%。

3、真空解冻法

真空解冻法的重要长处是解冻进程均匀和没有干耗。厚度0.09毫米、重量31千克的鸡肉，应用真空解冻装置只需60分钟。

4、微波解冻法

微波解冻法是选用工业用微波915兆赫兹，直接作用于冻肉上。肉在微波的作用下，极性分子以每秒915兆赫兹的交变振动摩擦而发生热量，以到达解冻目标。微波解冻法的长处是解冻迅速而均匀；可以减少肉损，下降消费；安全，整洁，无交叉污染；装备占地面积小，操作便利，应用寿命长，。

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