为什么蛋糕不松软(自制蛋糕为什么不松软)

成都营销网站建设，春节假期延长，很多人都在学习厨艺。蛋糕已经成为营销网站建设建设，烹饪的食物之一。一个蓬松的蛋糕入口即化，吃起来又甜又香。很多人问自己，能不能做一个像家里蛋糕店一样蓬松的蛋糕。答案当然是肯定的。之前分享过电饭煲蛋糕和烤箱蛋糕的做法。在家做蛋糕并不难，但有人反复做，每次都失败。不然他们就做个饼，或者里面黏黏的，吃起来湿湿的。更有甚者，明明升得很高，谷歌推广公司公司，又缩回去了。这些失败的根本原因是蛋糕的原理不清楚，根据这些原理有需要注意的细节。

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从蛋糕的名字就可以看出，它是一种以鸡蛋为主要配料的糕点。蛋糕是一种西式点心，一般由鸡蛋、面粉和糖组成。根据不同的做法，可以添加牛奶、玉米油、黄油、果汁、奶粉等辅料。

[普通蛋糕坯的分类]

蛋糕有很多种分类方法。今天只讨论基础蛋糕胚的制作技巧，不讨论奶油蛋糕。基本的蛋糕坯就像房子的地基。基础打好后，后续的抹灰和装修就容易了。所以这个基础饼的做法很重要。常见的蛋糕坯主要有奇峰蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕。奇峰蛋糕和海绵蛋糕主要靠鸡蛋打发，达到蓬松的口感。磅饼是一种重油重糖的饼，含有大量黄油。口感扎实，更适合西方人的口味。奇峰蛋糕和海绵蛋糕在家庭中很常见。

【奇峰蛋糕和海绵蛋糕的区别】

制作家庭蛋糕，最常见的有奇峰蛋糕和海绵蛋糕。论口感，奇峰蛋糕比海绵蛋糕蓬松柔软，入口即化，海绵蛋糕比较扎实。做法上，奇峰蛋糕需要和蛋清分离，也就是蛋黄和蛋清分离，蛋清用电动打蛋器高速打发，可以使其蓬松。蛋黄和面粉、水、油混合，再和打发的蛋清混合。这样做出来的蛋糕特别蓬松，组织细腻，毛度高。海绵蛋糕配有全蛋。蛋清和蛋黄混合在一起，然后和面粉混合。这个没有单独上蛋清那么僵硬，所以海绵蛋糕的口感更扎实。海绵蛋糕虽然没有奇峰蛋糕软，但是鸡蛋的味道更浓。

【海绵蛋糕的做法】

[材料准备]

鸡蛋4个，低筋面粉90g，糖60g，牛奶20g，油20g。

[操作步骤]

1.将所有鸡蛋打入盆中，盆 成都建站公司 好深一点，成都网站维护公司加入砂糖。

2.将鸡蛋用40℃左右的温水送至粘稠。提起打蛋器流入盆中的蛋糕糊不会马上消失。

3.将低筋粉过筛，用刮刀搅拌均匀。

4.加入牛奶和油，搅拌均匀。

5.放入6寸蛋糕模8分钟，入烤箱150℃烤40分钟。从烤箱中取出后，可以反转，冷却，脱模。

【奇峰蛋糕的做法】

低筋面粉45g，糖40g，鸡蛋3个，牛奶30g，玉米油25g。

1.准备两个有一定深度的无油无水锅，把蛋清和蛋黄分开。注意不要把蛋黄混在蛋清里，一点蛋黄都不能有，否则会影响蛋清。

2.将牛奶和玉米油分别倒入蛋黄盆中。没有牛奶可以用水代替。

3.将低筋面粉筛入蛋黄、牛奶和玉米油的混合物中。

4.将白醋或柠檬汁滴入蛋清中，打开打蛋器高速打蛋清。刚开始蛋清会很快冒泡，三分之一的糖倒入。然后，打开高速打蛋白，等气泡细密的时候，加入三分之一的糖，然后用打蛋器高速打。

5.将打发的蛋清分三次加入蛋黄糊中，用抹刀将蛋清和蛋黄混合。不要画圈搅拌，防止蛋清消泡。

6.蛋糕糊做好之后，倒入蛋糕模中，然后在桌面上摇晃两下，将蛋糕糊中的气泡摇出来。

7.将蛋糕糊/寸模倒入八分饱，然后放入烤箱。烤箱温度150℃，烤40分钟。

【奇峰蛋糕失败的常见原因】

海绵蛋糕配全蛋，状态不像蛋清那么不可控，所以海绵蛋糕比奇峰蛋糕简单。但为了做出蓬松绵软的口感，很多人都是用劈蛋的方法做奇峰糕。但是，奇峰蛋糕容易失败，不是因为难，而是需要足够的耐心。成都IDC机房托管下面是制作奇峰蛋糕时需要注意的细节。

1、蛋清打发。

送蛋清最重要的是蛋清和蛋黄的分离。蛋清里不能掺蛋黄，否则蛋清不会很稠。蛋白打盆和打蛋器上不能有水滴或油滴，必须处于无油无水状态才能去掉。

蛋清要在细腻的状态下送。打蛋器提起来有小尖角，倒盆里的蛋清不会流下来。这种状态刚刚好。如果有流动性，说明不到位。如果蛋清很渣，说明煮过头了。这两种状态都会阻止蛋糕膨胀得很高。蛋清如果不打，烤出来的内部组织会很湿润，甚至粘粘的，烤不出来。

2.蛋糕糊的混合

与蛋黄水和油混合均匀后，与蛋清混合时，由于蛋黄糊和蛋清的密度不同，需要将打好的蛋清分三次混合。搅拌时，不允许画圈搅拌。需要将盆底和盆壁的蛋黄混合均匀。没有明显蛋清搅拌均匀即可。不要过度搅拌，以防消泡。正常的蛋糕糊比较稠，稍有流动性，倒入模具后表面不会平整。如果蛋糕糊流动性很强，就是消泡，这种状态下蛋糕不会涨高。

3.蛋糕模具的选择

因为奇峰蛋糕在烘焙过程中需要从低到高的爬升，所以不能用带不粘涂层的模具来烘焙蛋糕。如果蛋糕不粘，就发不起来，导致内部结构很精致。

4.在烤箱里烤蛋糕。

最常见的加热蛋糕的方法是用烤箱烘烤，烤箱必须提前预热，因为在烤箱达到设定的温度之前，有一个温度上升到一个较高的水平，然后再降下来的过程。如果不预热，蛋糕外层会很快被烤熟甚至烤焦，形成硬壳，使蛋糕内部组织无法受热均匀，成都网站设计公司 造成内部塌陷、烤不熟等问题。在烤箱里烤蛋糕。出烤箱的时候需要倒过来放凉，因为蛋清热的时候组织不稳定。如果不是倒过来，里面的热气会让蛋糕内部塌陷。

5.用电饭锅和蒸锅做蛋糕。

电饭煲和蒸锅做蛋糕最重要的是保证蛋清送出来没有问题。蛋清是基础。如果蛋白输送不当，蛋糕无论如何都不会膨胀。电饭煲煮蛋糕的温度没有烤箱高，所以加热时间要足够长，里面才能熟。如果电饭锅智能跳闸或者电饭锅温度高，容易糊，也要在打开电饭锅盖子之前，先把它变成保温钥匙半个小时。

蒸笼做蛋糕也是如此。你必须等到蒸笼SAIC开始蒸蛋糕，而且蒸的时间不少于40分钟。从蒸笼中取出后，需要闷10分钟后才能开盖，防止蛋糕预冷回缩。

这些都是做蛋糕常见的问题。综上所述，只要注意蛋清到位，烘焙温度不要太高，温度恒定，烘焙时间足够，就可以做出成功的蛋糕。

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