大米是什么(为什么普通大米爆不了米花)

正所谓，民以食为天，吃饭堪比天大的事，怎么能一味追求“吃饱”呢？我们还要吃的更好，但你真的会吃饭吗？

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01. 米香究竟是什么香

大米的香气源自一系列挥发性化合物，如酚类、醛类、醇类等。每种大米都含有这些化合物，只不过比例不同，所以散发出来的香气也就不同。

02. 大米的口感由谁决定

大米的软糯程度主要取决于支链淀粉占比，支链淀粉占比越高，大米越软糯，反之，大米则越硬。

03. 大米为什么吃起来是甜的

大米中包含着葡萄糖、麦芽糖、糊精等带甜味的小分子糖类，支链淀粉也是一种糖，与口腔中的唾液发生反应，形成麦芽糖。

许多不良商家为了达到大米增香的目的，会使用人工增香剂，长期食用对身体有害！购买的时候一定要注意包装袋上的执行标准。

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