餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式:
一、 基本概念:
1、 成本:对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及
饮品。如各种菜品和酒水。(注:每月燃气费和员工餐记入成本内)
2、 费用:是指在我们经营中,日常支出的各类款项。
如:房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等;及其他不可预见临时发生的支出款项,如客人投诉赔款等。
3、 利润(纯利):是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。
4、 毛利:是指销售额减去成本部分后剩余部分;
例如:黄瓜1斤 进货价2元 (成本)
销售价10元 (销售额)
毛利=销售额-进货成本
=10元-2元=8元
8元的利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水电等费用,累计这几项费用支出又减去7元,剩余部分才是利润或叫纯利润。
利润=销售额-进货成本-费用支出
=10元-2元-7元=1元(为黄瓜销售的利润)
5、 流水、总成本、费用总额、利润:(一般以月为单位计算)
流水:是指某店一个月营业收入(餐厅酒水饮料的累计销售额和厨房各类食品的累计销售额的总和)。
总成本:是指某店一个总进货量(月餐厅酒水饮料的累计进货价和厨房各类食品累计的进货价的总和)。
费用总额(总费用):是指某店一个月如前面基本概念当中的2、 中所提到的各项费用实际发生数据的总和。
6、 毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式:
毛利=流水-总成本
利润=流水-总成本-费用总额
成本率=(本月成本+上月库存-本月库存)流水100%
利润率=利润流水100%
毛利率=毛利流水100%
三、开源节流:不能因为盲目节流,而影响开源。
1、 上述问题都是强调在经营中如何节约(节流),以创造更多利润,而在经营中如何开发新的思路,获取更多,更合理的利润同样重要。例如:低成本高利润的菜品和饮品的推销:我们各类制作饮品的成本相当低。玉米汁成本1.2元/杯售价18元/杯、柠檬蜜成本0.9元/杯售价10元/杯、木瓜汁成本1.3元/杯售价18元/杯。例如:可乐成本1.66元/听售价6元/听。一幕了然,相比以前我们只卖包装酒水的成本降低了很多,而利润空间却更大了。
2、 餐巾纸我们每月消耗很大,公司各店每月共要消耗22000元,如果单为了节省费用,不提供餐巾纸给客人,相信不久后客人不会为此增加,只会减少,因为客人会觉得极不方便,甚至回想我们太算计,菜品酒水价格肯定特黑。
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网页标题:利润率如何计算(利润的三个计算公式)
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